1
pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
Folhas
de 1/2 maço médio de manjerona
8
dentes de alho amassados
1
pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
Pimenta-do-reino
moída na hora a gosto
Sal
a gosto
2
xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
3
colheres (sopa) de vinagre branco
1
cebola média cortada em pedaços
Modo de preparo:
Lave o pernil, seque
com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.
Misture numa tigela o
alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o
vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
Disponha o pernil com
a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.
Cubra com filme
plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
Passado o tempo,
pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Disponha o pernil
numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.
Reserve o tempero.
Leve ao forno por 3
horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.
Durante o tempo que
estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.
Antes de retirar a
assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar
bem quente.
Retire a assadeira do
forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha,
despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que
deve estar bem quente, para pururuca.
Em seguida, disponha
o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o
tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.
Deglace, retire do
fogo e despeje numa panela.
Leve ao fogo, mexendo
de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.
Acerte o sal e retire
do fogo.
Se preferir, coe o
molho, antes de servir com o pernil.
Dica para essa
receita
Para se obter um bom
resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser
despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja,
assim que o assado for retirado do forno.
1
unidade de pernil suíno limpo e com osso (aproximadamente 5kg)
4
colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó
2
copos de vinho tinto seco
1
xícara (chá) de azeite
1
colher (sopa) de açúcar
1
colher (sopa) de alecrim
1
xícara (chá) de cheiro-verde picado
1
unidade de limão espremido
1
unidade de cebola picada
1
colher (sopa) de manjericão picadinho
Recheio:
1
xícara (chá) de bacon picado
1/2
xícara (chá) de cebola picada
1
unidade de pimentão vermelho picado
1/2
xícara (chá) de azeitona verde picada
2
colheres (sopa) de alho picado
Modo de preparo:
Faça furos em todo o
pernil com uma faca.
Coloque em uma
vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.
Bata os temperos no
liquidificador e despeje sobre o pernil.
Recheio:
Misture tudo, como se
fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).
Coloque o recheio nos
buraquinhos feitos com a faca.
Depois de bem
temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.
De vez em quando, dê
uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.
Quando for assar,
coloque em uma forma, com 1 xícara (chá) de óleo.
Coloque a carne, o
caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas.
Depois desse tempo,
retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne.
Se o caldo sair
transparente o pernil já está assado.
Regue a carne com o
caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1
hora, ou até que ele fique bem corado.
Se ao espetar a carne
o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno
por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.
Coe o caldo que se
formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire
a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela,
engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.
Descongele o peito de peru conforme as instruções escritas na embalagem
do produto.
Em uma assadeira coloque o peito de peru (o termômetro que já vem nele
deve estar voltado para cima) e não retire a rede que o peru está envolvido,
faça furos com a ponta de uma faca em volta de todo peru e dentro siga
colocando as pétalas de alho.
Após, tempere com o suco e as raspas da laranja, com o alho triturado, o
cominho, a pimenta, o louro e o sal.
Em forno pré-aquecido a 200° coloque a assadeira coberta com papel
alumínio e deixe assando por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e pincele com manteiga e agora volte ao forno
mais 40 minutos, ou até o termômetro pular, regando de vem em quando com o
caldo da travessa.
Retire do forno,
remova a rede e monte no prato de servir.
Para o molho:
Leve a assadeira ao fogo, adicione o suco de laranja e deixe ferver por
3 minutos, adicione as raspas e misture. Em uma tigelinha a parte faça uma
misturinha da farinha com a manteiga e adicione na panela, misture bem e deixe
refogar mais 3 minutos ou até que o molho esteja aveludado. Coloque em uma
molheira e sirva com o peito de peru.
Lave o chester por dentro e por fora.
Em um recipiente, cubra o chester com água, adicione o vinagre e deixe por 15
minutos. Em seguida, retire o chester e seque-o, tanto por dentro como por
fora.
Em um liquidificador, coloque a água,
o alho, a cebola, o tempero para aves, o sal e bata. Despeje o tempero obtido
sobre o chester e espalhe por dentro e por for. Deixe marinar por 12 horas,
virando o chester de vez em quando para saborear por igual.
Farofa:
Em uma panela, doure levemente a
cebola e o alho na manteiga. Acrescente o tempero para aves, o sal, as
cenouras, as nozes, a castanha de caju, a uva passa e a cebolinha. Finalize com
a farinha de milho, mexa bem e reserve.
Calda de laranja:
Em uma panela, coloque o suco de
laranja, o açúcar, a manteiga e os cravos. Leve ao fogo para ferver por cerca
de 10 minutos ou até que engrosse (calda). Desligue e reserve.
Montagem: coloque o chester em uma assadeira e recheie com a farofa. Com uma
agulha e linha grossa costure a abertura para que o recheio não caia para fora.
Amarre também as patas com o barbante. Cubra a assadeira com papel alumínio e
leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 2 horas. Retire o
papel alumínio e volte o chester ao forno para dourar.
Bata no liquidificador: alho, óleo, coentro, sal, molho de tomate,
vinho, cebola.
Tempere bem o chester por dentro e por fora e deixe neste molho de um
dia para o outro.
No dia seguinte, retire um pouco do molho de dentro do chester, recheie
com a Farofa, costure ou coloque palitos para fechar o frango.
Corte rodelas de batatas com casca (ajuda o chester a não grudar no fundo)
e em uma assadeira, coloque o chester por cima, amarrando as suas coxas com um
barbante.
Proteja com papel alumínio as pontas das coxas e das asas.
Regue com um pouco do molho.
Cubra toda a bandeja com papel alumínio.
Leve ao forno brando por 50 minutos, se precisar regue durante este
tempo com o molho que esta na assadeira.
Retire o papel alumínio da bandeja (não retire o da proteção das asas e
coxas).
Deixe dourar em forno forte por 20 minutos, regando sempre.
Retire do forno, remova o alumínio de proteção e reserve.
Farofa:
Frite a cebola, coloque a farinha de mesa, coloque o bacon, as
azeitonas, e o sal.
