SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E RISOTO DE QUINOA COM LIMÃO SICILIANO

Salmão com crosta de gergelim e risoto de quinoa com limão siciliano

Ingredientes para o salmão:

04 postas de salmão de 100 g.
Gergelim preto e branco
Azeite
01 colher (chá) de pimenta caiena
Sal rosa do Himalaia a gosto.

Ingredientes para o risoto: 

Azeite (a gosto)
02 colher (sopa) de cebola roxa.
01 colher (sopa) de limão siciliano

350g de quinoa cozida em água com sal
150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz

130g de queijo parmesão vegano.
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
50g de tâmaras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão picado fresco
01 colher (sopa) de manteiga
01 cenoura ralada
100 g de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo do limão:

Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda;

Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente;

Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele conflitada.

Modo de preparo do risoto:

Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos.

Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino.

Inclua as passas e misture;

Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga.

Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.

Modo de preparo da quinoa crocante:

Em uma assadeira colocar 50 g de quinoa cozida.

Coloque 1 colher de sopa de azeite;

Asse por 15 min a 180° ou até dourar;

Polvilhe sobre o risoto.

FAROFA NATALINA LIGHT COM CASTANHAS E PASSAS

Farofa natalina light com castanhas e passas

Ingredientes:

½ xícara (chá) de cebola picada

04 colheres (chá) de margarina light derretida

¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca

01 colher (sopa) de nozes partidas

01 colher (sopa) de amêndoas partidas

01 colher (sopa) de castanha portuguesa picada

01 colher (sopa) de uvas-passa

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola na margarina.

Adicione a farinha aos poucos e mexa bem até tostar.

Coloque a farofa em um recipiente, adicione as frutas secas e mexa cuidadosamente.

Sirva em seguida.

LASANHA NATURAL DE ZUCHINI, BERIJELA, PESTO E POMODORO

Lasanha natural de zuchini, berinjela, pesto e pomodoro

Ingredientes:
02 abobrinhas em fatias finas
02 berinjelas em fatias finas
300 g de mozzarella de búfala
01 punhado grande de manjericão fresco
01 punhado de hortelã fresca
03 kg de tomate italiano fresco
1/3 cenoura
1/3 de alho poró
1/2 cebola
Sal e pimenta cayena a gosto
1/2 xicara (chá) de azeite
01 xicara (chá) de azeite extra virgem
01 dente de alho

Modo de preparo do molho de tomate:

Corte os tomates em brunoise e coloque em uma panela com a cenoura, alho poro e a cebola (os 3 inteiros, sem picar) e deixe apurar em fogo médio até que atinja a textura de molho desejada

Quando finalizado, acerte o sal e pimenta, e as folhas de manjericão e reserve.

Modo de preparo de molho pesto:

Bata no liquidificador o manjericão, a hortelã, as nozes, o dente de alho e o azeite, até atingir a consistência cremosa

Acerte o sal e pimenta e reserve.

Montagem da lasanha:

Sele as berinjelas e abobrinhas em uma grelha para evitar que soltem muita água

Monte 1 camada de molho de tomate, 1 de abobrinha, 1 de molho de tomate, 1 de berinjela, 1 de molho pesto e 1 de mozzarella e vá alternando, sempre finalizando com a mozzarella

Leve ao forno pré-aquecido a 180° até gratinar

Retire e sirva.

BOLINHO DE ARROZ COM QUINOA, FRANGO E QUEIJO VEGETAL

Bolinho de arroz com quinoa, frango e queijo vegetal

Ingredientes:
01 copo de arroz negro.
01 copo de quinoa.
02 ovos (não esqueça de coar as gemas e tirar a película).
01 copo de cebola roxa picada.
01 copo de mandioqueijo preparado (firme).
200 g de frango orgânico desfiado.
02 dentes de alho, amassados.
1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos.
1/2 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
1/2 colher (chá) de pimenta cayena.
01 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma em pó.
1/2 copo de manjericão fresco picado
02 cebolinhas para decoração

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa e o arroz negro separadamente

Prepare as forminhas de “muffin” com óleo de coco ou linhaça

Pré-aquecer forno em 180°c

Em um tigela, misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes (exceto o mandioqueijo). Misture bem.

Coloque uma camada da mistura nas forminhas e o mandioqueijo e mais uma camada. Encha as forminhas até o topo e achate a parte de cima delas para ficarem lisas

Coloque no forno e asse por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados.

PERNIL NATALINO COM BATATAS

Pernil Natalino com batatas

INGREDIENTES:

01 pernil desossado de 2,5 kl

250 ml de vinagre branco

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

100 ml de suco de limão

100 ml de azeite

01 cebola branca grande (ou duas médias) picada

05 dentes de alho

02 tabletes (ou envelopes) de caldo de carne

200 ml de água

05 batatas grandes descascadas e picadas

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Colocar o pernil em uma recipiente bem fundo, onde ele fique abaixo das bordas. Derramar o vinagre sobre ele e reservar.

Colocar os pimentões, o limão, o azeite, a cebola, o caldo de carne, o sal, a pimenta do reino e a água no liquidificador e bater até formar uma pasta. Reservar.

Lavar o pernil em água corrente para retirar o vinagre.

Fazer vários furos no pernil com uma faca.

Passar a pasta de temperos em todo o pernil, cobrindo todo ele.

Cobrir a vasilha com filme alimentício e deixar marinar, na geladeira, por no mínimo 12 horas.

Colocar o pernil e toda a marinada em uma assadeira e levar ao forno, coberto com papel alumínio, por uma hora. A carne já ficara um pouco cozida e formará um pouco de caldo.

Retirar o papel alumínio, colocar as batatas (descascadas e em pedaços médios), cobrir novamente com o alumínio e levar ao forno por mais trinta minutos.

Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais ou menos 1 hora, até que fique bem dourado. Dependendo do forno o tempo de cozimento pode variar.

Tão logo esteja dourado e bem cozido retirar do forno, colocar em travessa e colocar as batatas em volta.

A sobra da marinada pode ser retirada da assadeira (se precisar colocar um pouquinho de água) e levada ao fogo para apurar um pouco e servir separada para regar as fatais do pernil.

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PERU DE NATAL RECHEADO

Peru de Natal recheado

Ingredientes:

01 peru de 3,5 kg

Azeite (para regar)

800g de carne de vitela moída

200g de linguiça toscana fresca moída

200g de fígado de galinha moído

150g de queijo parmesão ralado

03 ovos

400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Caldo:

Ossos já assados do peito de peru

01 cebola em pedaços

01 cenoura em pedaços

02 talos de aipo em pedaços

100ml de vinho branco

50g de farinha de trigo

01 litro de água

Batatas e castanhas:

800g de batatas descascadas

300g de castanhas portuguesas descascadas

Azeite (para regar o caldo feito com os ossos do peru)

Decorar:

Ramos de sálvia

Ramos de alecrim

Folhas de alface

Modo de preparo:

Peru:

Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.

Em um recipiente e utilizando as mãos, misture a vitela, a linguiça, o fígado, o queijo ralado e os ovos.

Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.

Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado e, depois, costure a abertura.

Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente.

Regue-o generosamente com azeite e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente 1 hora e meia, coberto com papel alumínio.

Retire o papel um pouco antes para dourar a carne por fora. Unte com óleo de vez em quando, se necessário.

Caldo:

Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.

Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.

Espere evaporar e coloque a farinha.

Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.

Coe, tempere com sal e reserve.

Batatas e castanhas:

Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas cortadas.

Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.

Decorar:

Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.

Coloque o molho sobre o peru. Depois, decore com ramos de salvia, de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde.

ARROZ DE NATAL LIGHT COM CHESTER, FRUTAS SECAS E GOJI BERRY

Arroz de Natal light com chester, frutas secas e goji berry

Ingredientes:

600g a 700g de arroz cozido

20ml de azeite

20g alho batido (ou a gosto)

Sal a gosto

80g de chester em cubos

Salsinha muito bem picada

10g uva-passa preta sem semente.

10g uva-passa branca sem semente.

1/2 pimentão vermelho (ou 30g)

1/2 pimentão amarelo (ou 30g)

20ml de vinho branco

30g de cebola

01L de caldo de legumes

30g de goji berry

10g de tâmaras (para decorar)

10g de damascos (para decorar)

10g de nozes (para decorar)

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões.

Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar, inclua também o chester e as uvas-passas branca e preta, colocando também o caldo de legumes para não ressecar.

Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido.

Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes.

Depois de prontos, coloque em uma travessa e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e nozes.