RECEITAS DE CARNES

RECEITAS DE CARNES

CONTRA FILÉ À PARMEGIANA

Ingredientes:

01 Quilo de contra filé em bifes

Temperos a gosto.

200 gramas de queijo mussaarela.

01 lata de molho de tomate

Farinha de rosca e farinha de trigo para empanar.

02 ovos inteiros.

06 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo:

Tempere os contra filé a gosto e reserve. Misture os ovos com a água e mexa bem.

Primeiro passa os bifes no ovo depois na farinha de trigo, no ovo novamente e por último na farinha de rosca.

E assim com todos os outros bifes, frite em óleo não muito quente até ficar ao ponto.

FILÉ COM MOLHO DE PIMENTAS VERDES

Ingredientes:

04 medalhões de filé mignon com 2,5 cm de espessura.

02 colheres (sopa) de manteiga com sal.

50 gramas d pimenta verde.

02 colheres (sopa) de conhaque

01 caixinha de creme de leite

Sal e pimenta a gosto.

Azeite.

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira de ferro em fogo alto. Enquanto isso, espalhe um fio de azeite por cima dos medalhões e, com as mãos, espalhe pelos dois lados.

Frite os medalhões, cuidando para que eles fiquem dourados por fora e vermelhinhos por dentro.

Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Abaixe o fogo, acrescente as duas colheres de manteiga e, com uma colher de pau, mexa bastante, fazendo com que aquele queimadinho dos medalhões que ficou grudado na frigideira seja incorporado à manteiga.

Cuidado para não deixar a manteiga queimar! Acrescente a pimenta verde  sem o líquido de conserva, misture bem, acrescente o conhaque, deixe o álcool evaporar e, por fim, acrescente o creme de leite, misture e desligue.

Coloque os medalhões numa travessa de porcelana e cubra com o molho de pimentas verdes.

FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO

Ingredientes:

01 quilo de file mignon cortado em fatias largas

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

02 cebolas em rodelas

02 tomates em rodelas.

Para o molho branco

02 colheres (sopa) de amido de milho

500 ml de leite

250 ml de creme de leite fresco

100 gramas de queijo parmesão

01 folha de louro

01 envelope de caldo de carne.

01 pitada de noz-moscada

01 pitada de pimenta vermelha

Sal, se necessário.

01 vidro de palmito escorrido e picado.

Modo de preparo:

Tempere as fatias de filé com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário.

Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Para o molho:

Dissolva 02 colheres de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100 gramas de queijo ralado, o louro, o caldo de carne, uma pitada de pimenta. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.

Acrescente 01 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho branco sobre o filé assado e leve ao forno para gratinar por mais 30 minutos.

Retire do forno e cubra com a batata palha.

COSTELA DE BOI COM CERVEJA

Ingredientes:

02 quilo de costela limpa e cortada em pedaços.

01 cebola grande ralada.

05 dentes de alho amassados.

01 envelope de caldo de carne em pó.

01 colher (sopa) de manjericão seco.

01 colher (chá) de noz-moscada ralada.

01 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha.

Suco de um limão.

01 colher (sopa) de óleo.

Sal a gosto.

04 tomates grandes sem pele e sementes cortados em cubos.

02 latas de cerveja branca.

300 grama de batata bolinha com casca

500 gramas de batata doce branca cortada em pedaços

02 cebolas grandes cortadas em pétalas

01 xícara (chá) de salsa picada

01 xícara (chá) de cebolinha verde.

Modo de preparo:

Numa tigela tempere a costela de boi com cebola, alho, caldo de carne em pó, manjericão, noz-moscada, molho de pimenta vermelha, suco de limão, óleo e sal a gosto. Deixe marinar por 2 horas.

Numa panela de pressão coloque a carne marinada e adicione os tomates e a cerveja branca. Cozinhe em fogo médio na pressão por 40 minutos ou até que a carne esteja macia.

Acrescente batata bolinha, batata doce, cebola, salsa e cebolinha. Corrija o sal e, se necessário, acrescente um pouco mais de água quente, apenas o suficiente para cobrir as batatas, e cozinhe por mais uns 8 a 10 minutos na pressão.

Retire imediatamente a pressão e sirva.

CARNE DE PANELA COM CERVEJA

Ingredientes:

01 pedaço de lagarto

Cerveja clara, o suficiente para cobrir a carne.

02 cebolas grandes

½ copo de shoyu

Azeite para refogar.

Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere a carne de véspera, deixando-a marinar na cerveja, na geladeira.

No dia seguinte, tire o lagarto da marinada e reserve a cerveja. Regue a peça com o shoyu de deixe-a marinar por uns 10 minutos.

Esquente o azeite para selar a carne. Reserve o shoyu. Uma vez a carne selada, frite as cebolas. Cuidado para não queimar, porque amarga o molho.

Quando as cebolas estiverem douradas, junte a cerveja e o shoyu no quais a carne marinou. Coloque pimenta a gosto, mas não o sal.

BIFE A PARMEGIANA

Ingredientes:

06 bifes grande de carne bovina

02 ovos.

200 gramas de queijo

150 gramas de farinha de trigo.

200 gramas de farinha de rosca.

Molho:

02 caixas de extrato de tomate.

02 copos de leite.

Alho e sal a gosto.

Modo de preparo:

Passe os bifes no ovo em seguida na farinha de trigo, novamente no ovo e depois na farinha de rosca para empanar.

Fritar em pouco óleo. Reserve.

Para o molho, frite o alho e o sal a gosto, adicione o molho de tomate, dissolva 02 colheres de farinha de trigo em 02 copos de leite e adicione ao molho, mexer até dar o ponto.

Na forma monte os bifes depois adicione o molho por cima e o queijo, levar ao forno até derreter o queijo.

BIFE PIZZA

Ingredientes:

Meio quilo de bife de alcatra.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Um fio de azeite

400 gramas de queijo mussarela fatiada

400 gramas de presunto fatiado.

04 tomates cortados em rodelas finas.

03 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

01 caixinha de molho de tomate

Sal e orégano a gosto

200 gramas de mussarela ralada.

01 tomate cortado em rodelas para decorar.

Modo de preparo:

Com o auxílio de um batedor de carne, bata os bifes e deixe bem finos.

Tempere com sal e pimenta a gosto e um fio de azeite. Reserve.

Unte um refratário com azeite e faça camadas da seguinte forma:

Bifes temperados.

Molho de tomate pronto

Fatias de queijo mussarela.

Fatias de presunto.

Rodelas finas de cebola.

Rodelas de tomate.

Orégano a gosto. Repita novamente as camadas e termine com a mussarela ralada e tomate em rodelas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos coberto com papel alumínio.

BIFE COM CEBOLAS AO MOLHO E AO FORNO

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de manteiga.

01 quilo de carne cortada em bifes bem finos temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto.

02 cebolas grandes cortadas em tiras finas

02 colheres (sopa) de manteiga

03 colheres (sopa) de farinha de trigo.

02 tabletes de caldo de carne esfarelados.

700 ml de cerveja clara.

01 colher (sopa) de açúcar mascavo.

Salsinha picada, louro em pó e tomilho a gosto

6 a 8 fatias de pão de forma.

Mostarda escura a gosto.

Modo de preparo:

Numa panela coloque 03 colheres de manteiga e aos poucos a carne cortadas em bifes finos e temperados com sal e pimenta a gosto e leve ao fogo médio fritando até dourar.

Retire a carne da panela, acrescente as cebolas e leve ao fogo para murchar. Retire a cebola da panela e reserve.

Na mesma panela coloque 02 colheres de manteiga, a farinha de trigo e misture bem. Acrescente os tabletes de caldo, 700 ml de cerveja clara, o açúcar mascavo, a salsa, o louro e o tomilho a gosto, misture e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve este caldo de cerveja.

Coloque num refratário uma camada de cebola frita e alguns bifes dourados por cima. Faça camadas até terminar os ingredientes. Pincele um dos lados das fatias de pão com mostarda a gosto e coloque sobre a carne (com a parte da mostarda para baixo).

Despeje o caldo de cerveja, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora.