CABRITO COM MOLHO DE HORTELÃ

CABRITO COM MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

2,5 kg de cabrito novo

04 folhas louro

10 dentes de alho

01 cebola sem casca

01 colher (café) pimenta/cominho

01 copo vinho tinto

1/2 vinagre tinto

02 colheres sobremesa sal

Para cozinhar:

200 g de bacon cortado quadrados

1/2 copo óleo de soja

Casca 01 cebola grande

04 tabletes de caldo de carne

Molho de hortelã:

01 molho de hortelã cortado bem fininho

100 ml de azeite

100 ml de vinagre

100 ml de água

Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador alho, cebola, louro, vinagre, vinho, cominho e o sal

Em uma bacia grande coloque o cabrito bem lavado com limão e acrescente o tempero batido.

Leve à geladeira por 12 horas e deixe descansar com o tempero

Em uma panela grande e larga, coloque o óleo, o bacon e a casca da cebola e deixe fritar, coloque o cabrito temperado, reservando o tempero.

Doure acrescentando o tempero, virando as partes até ficarem bem corados, sempre pingado água.

Depois de corado complete com água e deixe cozinhar

Coloque os tomates, a cebola, pimentão e o coentro todos cortados.

Faça o molho de hortelã lavado cortado bem fininho, vinagre, sal, azeite e água, colocar em uma molheira para servir

Abafe por mais 10 minutos e sirva com arroz branco, farofa de dendê e o molho hortelã.

STROGONOFF DE JACARÉ

STROGONOFF DE JACARÉ

INGREDIENTES

01 kg de carne de jacaré

02 cebolas médias

04 tomates maduros

03 dentes de alho

01 lata de creme de leite sem soro

Sal a gosto.

Pimenta a gosto

Alecrim

Orégano

1/2 xícara de óleo de girassol

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o óleo e a carne cortada em tiras finas.

Frite até dourar.

Adicione as cebolas cortadas em rodelas e o alho bem picado

Após 5 minutos junte os tomates bem picados e o restante dos temperos

Após o molho engrossar retire a panela do fogo e coloque o creme de leite, misture bem

Depois de pronto adicione um pouco de cominho e misture

PONTA-DE-PEITO AO FORNO

Ponta-de-peito ao forno

Ingredientes:

01 peça de 2,3 kg de ponta-de-peito bovino

Sal e pimenta a gosto

1/4 xícara (chá) de vinho tinto.

1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de caldo de carne

450 g de tomate pelado

01 cebola grande, cortada em anéis

02 talos de aipo, com folhas

03 cenouras grandes

04 dentes de alho grandes, picados

02 colheres (chá) de tomilho seco

02 colheres (chá) de alecrim seco

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque-a em um tabuleiro ou em um saco grande tipo zip. Misture o vinho com o vinagre balsâmico, e jogue sobre a carne. Cubra o tabuleiro ou feche o saco plástico. Deixe o peito bovino marinando na geladeira por pelo menos 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Forre uma assadeira ou outro tabuleiro com os anéis de cebola. Acrescente o alho, o tomilho e o alecrim. Misture o molho usado para marinar a carne com o caldo de carne e o tomate pelado. Jogue-o sobre o tabuleiro. Coloque a carne sobre os anéis de cebola. Cubra o tabuleiro com papel alumínio.

Asse a carne durante 3 horas. Em seguida, remova o papel-alumínio e acrescente a cenoura e o aipo. Novamente cubra o tabuleiro, e deixe a carne assar por mais 1 a 2 horas, ou até que consiga ser desfiada com um garfo.

ROSBIFE AO MOLHO DE VINHO DO PORTO

Rosbife ao molho de vinho do Porto

Ingredientes:

350 g de cebola-roxa sem casca e cortada ao meio

01 1/2 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

03 xícaras (chá) de caldo de carne

3/4 xícara (chá) de vinho do Porto

01 1/2 colher (chá) de extrato de tomate

01 peça (1 kg) de filé mignon, limpo

01 colher (chá) de tomilho seco

03 fatias de bacon, cortadas em cubos

03 colheres (sopa) de manteiga, dividida

01 colher (sopa) de farinha de trigo

04 raminhos de agrião para enfeitar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Em uma forma de 23 cm para torta, coloque a cebola-roxa e misture-a com o azeite, deixando-a bem coberta pelo o azeite. Tempere com sal e pimenta. Leve a cebola ao forno, mexendo de vez em quando, até que esteja corada e macia, cerca de 30 minutos.

Em uma panela grande, misture o caldo de carne e o vinho do Porto. Leve ao fogo para que o molho ferva. Cozinhe o molho em fogo alto até que ele tenha reduzido pela metade, cerca de 30 minutos. Misture o extrato de tomate. Reserve.

Seque a carne com um pedaço de papel toalha e em seguida salpique o tomilho, o sal e a pimenta. Em uma panela grande e que possa ir ao forno, doure o bacon em fogo médio. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e coloque-o para escorrer sobre uma folha de papel toalha. Ponha o filé mignon na panela, doure-o dos dois lados, em fogo médio-alto, durante cerca de 7 minutos.

Ponha a panela no forno e deixe a carne assar até que a temperatura interna chegue a 50ºC para carne malpassada, cerca de 25 minutos assando. Ponha a carne na travessa que será servida e cubra-a com papel alumínio.

Usando uma colher, retire a gordura que se formou durante o cozimento da carne. Coloque a panela no fogo alto. Acrescente o caldo de carne que estava reservado, misture e deixe que o molho ferva. Raspe a panela para remover qualquer resíduo que possa estar grudado no fundo. Transfira o molho fervido para uma panela menor e novamente espere ele ferver. Numa vasilha separada misture 1 1/2 colher de sopa (20 g) de manteiga com a farinha, mexa até formar uma pasta. Ponha junto com o molho e mexa bem, se quiser use um batedor de ovos para misturar melhor. Mexa o molho até engrossar. Ponha o restante da manteiga. Acrescente a cebola assada e o bacon frito. Misture o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte a carne em fatias de 1 centímetro de espessura. Despeje o molho por cima das fatias e enfeite com o agrião.

PICANHA ASSADA NO FORNO COM BATATA

Picanha assada no forno com batata

Ingredientes:

04 tabletes de caldo de carne

02 xícaras (chá) de vinho quente

01 peça (1,3kg) de picanha

500 g de batata bolinha descascada

01 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Dissolva os cubos de caldo de carne no vinho quente. Regue a picanha e deixe marinar por 2 horas na geladeira. Depois de 1 hora, vire a carne.

Coloque a carne em uma assadeira, regue com o molho e cubra com papel alumínio.

Asse por 2 horas em forno preaquecido médio (180º C) até a picanha amaciar. Se necessário, coloque água fervente na assadeira.

Retire o papel alumínio e disponha as batatas ao redor da carne. Asse até as batatas ficarem douradas e macias.

Tire o molho da assadeira e coloque em uma panela. Dissolva a maisena em uma xícara de água e adicione ao molho. Em fogo brando, mexa até o molho engrossar.

Sirva a picanha regada com o molho e guarnecida com as batatas.

Dica

A picanha também pode ser servida fatiada, para ressaltar o sabor do molho.

FILÉ MIGNON AO FORNO

Filé mignon ao forno

Ingredientes :
01 peça (1 kg) filé mignon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de manteiga ou margarina

02 colheres (chá) de mostarda

01 colher (chá) de molho inglês

01 colher(sopa) de ketchup

01 cebola grande ralada

01 copo de vinho branco

150 g de champignon picado

Modo de preparo:

Limpe a carne, enxugue e tempere com sal e pimenta.

Junte todos os outros ingredientes e forme uma pasta.

Unte uma assadeira com um pouco da pasta. Passe o restante no filé.

Leve para assar em forno quente (220 graus) por uma hora. Retire do forno.

Adicione ao molho formado na assadeira o vinho e o champignon.

Regue o filé com essa mistura e, em seguida, leve-o de volta ao forno por mais 10 minutos.

CARNE ASSADA DE PANELA

CARNE ASSADA DE PANELA

INGREDIENTES:

02 kg de peito bovino inteiro

01 cebola grande cortadas em rodelas

02 colheres (sopa) de óleo

06 dentes de alho amassados

01 colher (café) de cominho, pimenta do reino

04 colheres (sopa) de vinagre

Sal a gosto

01 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:

Misture o alho amassado com sal, o cominho, a pimenta-do-reino e o vinagre em uma vasilha, misture bem e reserve

Coloque o peito em uma vasilha e com a ajuda de uma faca fure a carne, aos poucos coloque a mistura dentro dos furos

Preencha toda a carne e deixe descansar por pelo menos 1 hora

Agora depois do descanso coloque a panela de pressão no fogo com o óleo, deixe esquentar e coloque as cebolas em rodelas, mexa de vez em quando

Agora sim o segredo, a cebola deve ficar quase queimada, é esse o ponto para colocar a carne, coloque na panela e coloque na pressão

Aguarde cerca de 10 minutos, destampe e acrescente 1 xícara de água, deixe cozinhar por 40 minutos

Se a carne estiver macia abaixe o fogo e deixe que aos poucos ela frite, vire para corar dos dois lados

Coloque em uma travessa e fatie

Sirva com arroz branco e maionese.