FILÉ DE PEIXE ASSADO COM VINHO BRANCO

Filé de Peixe Assado

Ingredientes:

01 kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo, namorado e linguado são algumas das opções
04 tomates
24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
16 unidades de alcaparras
04 colheres (sobremesa) de cebola picada

30 ml de vinho branco
100 ml azeite extra virgem siciliano.
Brotos, Flores e Ervas Frescas
Caldo de Peixe (opcional)
Sal a gosto.
Filme plástico especial para assar.

Modo de preparo:

Cortar 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar e reservar. 

Retirar os caroços das azeitonas e laminar no sentido longitudinal. Reservar. 

Descascar os tomates e retirar as sementes.  Cortar em pequenos cubos. Reservar. 

Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, com 1 colher de azeite, em frigideira antiaderente. 

Paralelamente, murchar a cebola em 3 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. 

Adicionar os cubos de tomate e 50 ml de caldo (opcional).  Salpicar sal, misturar e retirar do fogo. 

Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar.  

Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel. Assar. 

Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o embrulho). 

Servir com farofa crocante de azeitonas pretas, arroz negro, legumes da estação.

CHESTER COM MAÇÃS RECHEADAS

Chester com Maçãs Recheadas

Ingredientes:

01 chester

½ garrafa de vinho

Suco de 6 laranjas

01 colher (sopa) de margarina light ou manteiga

½ xícara (chá) de salsa picada

06 maçãs vermelha

150 gramas de uvas passas

100 gramas de nozes picadas

½ copo de vinho

1/2 colher (chá) de adoçante

Modo de Preparo:

Tempere o Chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave.  Coloque numa assadeira com metade do líquido.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite.

Para o recheio das maçãs, coloque as uvas passas no vinho, com o adoçante e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa.

Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester, já com o papel alumínio retirado, para que a ave possa dourar.

Decore-as maçãs com nozes. Para decorar o prato, coloque o chester sobre folhas de alface e distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas Itália e rubi.

RISOTO DE ARROZ VERMELHO, SHITAKE, PERA E GORGONZOLA

Risoto de arroz vermelho, shitake,

Pera e gorgonzola

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz vermelho cozido.
04 colheres (sopa) + 2 colheres de alho poro bem picado.
02 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
01 xícara (chá) caldo de legumes natural.
01 xícara (café) de vinho branco.

01 xícara (chá) de gorgonzola picado.
03 colheres (sopa) de nozes torradas e picadas.
01 pera em fatias finas
01 colher (sopa) de açúcar orgânico.
01 bandeja de 200 gramas de shitake cortados em cruz.
Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas a gosto.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno. 

Numa assadeira baixa sobreponha as fatias de peras e salpique açúcar, coloque no forno até ficar dourado. 

Retire do forno e deixe esfriar. Reserve. 

Em uma frigideira coloque uma colher de azeite de oliva + 2 colheres de sopa de alho poro, refogue bem, adicione o shitake. 

Deixe ficar macios, tempere a gosto e reserve. 

Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa de azeite + 4 colheres de sopa de alho poro, refogue bem. Acrescente o arroz vermelho, aos poucos coloque o fundo de legumes e mexa delicadamente. 

Quando o arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco deixe evaporar. 

Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso, misture com nozes e decore com as peras. 

Reaqueça o shitake, coloque os cogumelos por cima e decore com ciboulete.

SALADA ESPECIAL DE NATAL FITNESS

Salada especial FIT

Ingredientes:

03 maçãs verdes com casca cortada em cubos

02 colheres (sopa) de suco de limão

01 lata de creme de Leite light

01 xícara (chá) de salsão bem picado

½ xícara (chá) de nozes picadas

½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente

01 maço de endívia

01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture as maçãs com o suco de limão, o creme de leite e tempere com sal.  Junte o salsão, as nozes e as passas e sirva a seguir sobre as folhas de endívia.

Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as cobertas com água e gotas de suco de limão.

TABULE DE QUINOA

Tabule de quinoa 

Ingredientes:

300g de quinoa
02 tomates grandes
01 pepino japonês médio
01 cebola pequena
01 maço de salsinha
01 maço de hortelã
50ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: 

Leve ao fogo uma panela com bastante agua. 

Quando ferver, adicione a quinoa e uma colher de sal.

Cozinhe por 20 minutos. Escorra toda a água, adicione metade do azeite, misture bem e reserve a quinoa até esfriar. 

Pique os tomates e o pepino em cubos bem pequenos, descartando as sementes de ambos. Pique a cebola e as ervas e reserve. 

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes. Adicione o restante do azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

SALADA LÓTUS

Salada Lótus

Ingredientes:

10g de macarrão de arroz
10g de repolho roxo picado bem fininho
30 g de peito de frango marinado, cortado em tiras e puxado no azeite.
Meio maço de agriões
Suco de 1/2 limão
02 colheres (sopa) de azeite.
01 colher (café) de gengibre picado
01 colher (café) de pimenta dedo de moça picada
01 colher (sopa) de gergelim branco
01 colher (sopa) de gergelim preto
01 colher (sopa) de castanha de caju picada

Ingredientes para a marinada:

01 colher (sopa) de açúcar mascavo
01 colher (sopa) de shoyo doce tailandês
02 colheres (sopa) de shoyo tradicional

Modo de preparo da marinada: 

Misturar os 3 ingredientes numa tigela e mergulhar o frango cru. Deixar a marinada na geladeira por apenas 1h. Após este processo, escorrer o frango, cortá-lo em tiras e puxá-las no azeite.

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão em água fervendo por apenas por 2 min. Lavar com água fria. Misturar todos os ingredientes numa vasilha e temperar com sal a gosto.

CREME DE COUVE-FLOR

Creme de couve-flor

Ingredientes:

930g de couve flor (sem o talo principal – o mais grosso)
60g de cebola
120g de creme de leite
1200ml de leite integral
Sal
Pimenta do reino preta moída
Azeite

Modo de preparo:

Cortar a cebola e levar a panela com azeite. Cozinhar a cebola até ela ficar translúcida. Acrescentar a couve flor picada, incorporar ao azeite com cebola. 

Antes que a couve flor e a cebola fiquem douradas, acrescer o creme de leite e o leite. 

Colocar um pouco de sal e pimenta do reino preta moída. 

Cobrir com o leite. Cozinhar em fogo brando, até metade do líquido da panela ter reduzido. Tirar o excesso do líquido e processar a couve flor, até que vire um creme liso.