PERU DE NATAL RECHEADO

Peru de Natal recheado

Ingredientes:

01 peru de 3,5 kg

Azeite (para regar)

800g de carne de vitela moída

200g de linguiça toscana fresca moída

200g de fígado de galinha moído

150g de queijo parmesão ralado

03 ovos

400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Caldo:

Ossos já assados do peito de peru

01 cebola em pedaços

01 cenoura em pedaços

02 talos de aipo em pedaços

100ml de vinho branco

50g de farinha de trigo

01 litro de água

Batatas e castanhas:

800g de batatas descascadas

300g de castanhas portuguesas descascadas

Azeite (para regar o caldo feito com os ossos do peru)

Decorar:

Ramos de sálvia

Ramos de alecrim

Folhas de alface

Modo de preparo:

Peru:

Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.

Em um recipiente e utilizando as mãos, misture a vitela, a linguiça, o fígado, o queijo ralado e os ovos.

Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.

Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado e, depois, costure a abertura.

Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente.

Regue-o generosamente com azeite e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente 1 hora e meia, coberto com papel alumínio.

Retire o papel um pouco antes para dourar a carne por fora. Unte com óleo de vez em quando, se necessário.

Caldo:

Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.

Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.

Espere evaporar e coloque a farinha.

Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.

Coe, tempere com sal e reserve.

Batatas e castanhas:

Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas cortadas.

Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.

Decorar:

Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.

Coloque o molho sobre o peru. Depois, decore com ramos de salvia, de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde.

ARROZ DE NATAL LIGHT COM CHESTER, FRUTAS SECAS E GOJI BERRY

Arroz de Natal light com chester, frutas secas e goji berry

Ingredientes:

600g a 700g de arroz cozido

20ml de azeite

20g alho batido (ou a gosto)

Sal a gosto

80g de chester em cubos

Salsinha muito bem picada

10g uva-passa preta sem semente.

10g uva-passa branca sem semente.

1/2 pimentão vermelho (ou 30g)

1/2 pimentão amarelo (ou 30g)

20ml de vinho branco

30g de cebola

01L de caldo de legumes

30g de goji berry

10g de tâmaras (para decorar)

10g de damascos (para decorar)

10g de nozes (para decorar)

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões.

Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar, inclua também o chester e as uvas-passas branca e preta, colocando também o caldo de legumes para não ressecar.

Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido.

Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes.

Depois de prontos, coloque em uma travessa e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e nozes.

SALPICÃO DE AMEIXA E ABACAXI

Salpicão de ameixa e abacaxi

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de açúcar

01 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço

01 xícara (chá) de abacaxi picado

01 xícara (chá) de peito de peru defumado picado

01 xícara (chá) de talo de salsão picado

06 colheres (sopa) de iogurte light

01 maço de alface americana picada ou cortada em tiras

01 colher (sopa) de molho de mostarda

Sal a gosto

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Aqueça água em uma panela. Ponha o açúcar e a ameixa. Deixe ferver por cinco minutos.

Retire do fogo, espere amornar e pique a ameixa.

Misture-a com o abacaxi, o peito de peru, o salsão e o iogurte. Mexa bem para a mistura ficar homogênea.

Distribua a alface em pratos de entrada individuais e derrame por cima um molho feito com o suco de limão e a mostarda, temperando com sal.

Sobre cada porção coloque um pouco do salpicão.

Deixe na geladeira por meia hora antes de servir.

PANQUECA PROTEICA DE BATATA-DOCE

Panqueca proteica de batata-doce

Ingredientes:

½ copo de batata-doce cozida e amassada

01 colher (sopa) de canela em pó

01 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

01 colher (sopa) de fermento em pó

01 copo de proteína à sua escolha (whey ou proteína vegana)

01 copo de leite de coco ou leite de amêndoas

01 copo de farinha de coco ou outra farinha mais saudável à sua escolha

01 ovo

01 colher (sopa) de polvilho doce (farinha de araruta ou outra farinha sem glúten)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador até virar um creme homogêneo.

Esquente uma frigideira com teflon e coloque uma concha de cada vez, cozinhe dos dois lados. 

COELHO ASSADO AO MOLHO DE LARANJA

COELHO ASSADO AO MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

01 coelho de 1,5 a 2,0 kg

1/2 copo de azeite

01 copo de vinho branco seco

01 copo de suco de laranja

05 dentes de alho amassados

01 colher (sopa) ervas finas (ou 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha)

1/2 ramo de alecrim

01 xícara (chá) de manjerona ou manjericão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

02 embalagem de assa fácil.

MODO DE PREPARO:

Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior

Corte, pelas junta, as patas na altura dos joelhos

Introduza o coelho no assa fácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem

Agite delicadamente, para que o tempero envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira

Leve ao forno médio por 2 horas

Em seguida, rasgue o assa fácil na parte superior e afaste-o, até o coelho dourar

O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho.

Sirva com arroz branco.

DRINK NATALINO

Drink Natalino

Ingredientes:

300ml de água de coco

03 cerejas sem caroço cortadas ao meio

1/2 pêssego sem casca fatiado

100 ml de água com gás

Modo de Preparo:

Leve as cerejas e o pêssego ao congelador e a água de coco à geladeira por no mínimo 4 horas.

Em uma taça coloque a água de coco gelada e as frutas congeladas. Finalize com a água com gás.

Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

RABANADA DIET

Rabanada Diet

Ingredientes:

0I xícara (chá) de leite desnatado ou de Soja Light

01 xícara (chá) de suco de uva aurora

01 colher (sopa) de adoçante em pó Stevia para forno e fogão

01 ovo

01 clara

04 Fatias de pão sem glúten e sem açúcar amanhecidos e cortados ao meio

01 colher (sopa) de leite em pó desnatado

01 colher (chá) de adoçante em pó Stévia

01 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Em um prato fundo, misture o leite, o suco de uva e o adoçante.

Em outro prato, coloque o ovo e a clara. Bata com um garfo.

Passe as fatias de pão no leite e, depois, no ovo.

Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos dois lados ou coloque em tabuleiro untado no forno para evitar as frituras.

À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a canela para polvilhar as rabanadas.

Sirva quente.